La mia Terra
Oltrecastello
Il terreno della collina Est di Trento ha origine dai depositi glaciali dell’ultima glaciazione di 20.000 anni fa. La base principali sono i depositi di calcari dolomici ma non e’ raro in campagna incontrare anche qualche pietra di porfido (proveniente dalla valle di cembra) e piu’ raramente qualche pietra di granito (proveniente probabilmente dalla valle di sole).
A Oltrecastello siamo sulla parte alta della collina, dai 530 mslm a 600 mslm su una superfice in totale di 4 ettari.
Il terreno e’ esposto a sud-ovest con pendenze anche significative (30%).
Tutti i filari sono a rittocchino in maniera di lasciare che la brezza scorra lungo il pendio e mantenga sempre areate le piante.
Le varietà coltivate sono chardonnay e pinot nero.
Cava dei Ronchi
Siamo fra i 250 e 300 mslm. Il terreno e’ una valletta incisa nel bosco circostante, in totale una superficie di 6 ettari con varie esposizioni, pendenze e tessitura del terreno che che va dall’argilloso/limoso al limoso/sabbioso dando caratteristiche e profili diversi all’uva di ciascuna sottozona.
L’allevamento e’ a guyot e le due varietà coltivate sono pinot nero e chardonnay.
Perchè BIO
Tenuta Volpare e’ un’azienda agricola certificata biologica e opera in questa maniera per la filosofia aziendale di condurre pratiche ambientalmente sostenibili.
L’esposizione del terreno, la coltivazione a guyot e l’orientamento dei filari permettono di raggiungere una perfetta sanita’ delle uve anche con trattamenti bio e quindi a basso impatto ambientale.
A questa predisposizione naturale del vigneto si aggiungono varie operazioni agronomiche manuali (spollonatura, scacchiatura, palizzatura, sfogliatura e distensione grappoli), tutte orientate a migliorare il microclima attorno al grappolo e renderlo naturalmente meno attaccabile da malattie oltre a permettere una maturazione ottimale dell’uva.
Vinificazione
La vinificazione viene fatta per ciascuna sottozona in maniera separata in maniera da esaltarne le caratteristiche. Il blend dei vini finali viene fatto a fermentazione alcolica completata e, nel caso della cuvee dello spumante, usando anche vino riserva di annate precedenti.
Pressa pneumatica e serbatoi di acciaio inox per la vinificazione in bianco.
Il pinot nero, dopo una macerazione di 10-12 giorni, passa in barriques per 10 mesi prima dell’imbottigliamento.
Utilizzo mirato di anidride solforosa nelle quantita’ minime per mantenere intatte le qualita’ organolettiche del vino nel tempo.
Impianti
Ci siamo dotati delle migliori tecnologie per mantenere le caratteristiche dell’uva, i suoi aromi e profumi: impianto di raffreddamento per la chiarifica e la fermentazione ed impianto dell’azoto per evitare ossidazioni non volute.
Affinamento
La cantina interamente sotterranea e’ dotata di un magazzino per l’affinamento dei vini a temperatura costante di 13,5 gradi e 75% di umidita’. l’impianto di controllo della temperatura e umidita’ e’ alimentato da pannelli fotovoltaici.
